تبدأ سلامة منتجاتنا حتى المستهلك من المواد الخام. يعتمد أساس الحصول على منتج جيد النوعية على مادة خام ذات نوعية جيدة. ولهذا السبب، يتم إجراء جميع التحاليل اللازمة للحليب الذي يتم نقله إلى مصنعنا أولاً، وبعد التأكد من جميع الضوابط، يتم نقل الحليب الذي يتبين أنه مناسب إلى المصنع. كما أننا ندعم ونعلم مزارع الموردين ومزارعي الألبان لدينا للحصول على حليب عالي الجودة. نحن نضمن أن يكون مكان الإنتاج والآلات والمعدات المساعدة الأخرى ذات جودة عالية ومتطورة مع التكنولوجيا المتطورة من أجل معالجة الحليب وفقًا لمعايير السلامة. كما أننا نقضي على المخاطر الميكروبيولوجية والمادية الناجمة عن المياه والهواء والأفراد من خلال الاهتمام بتنفيذ قواعد sss6 وقواعد الصرف الصحي. نقوم بإعداد وإنتاج تركيبات المنتجات بأعلى جودة من خلال الجمع بين العلم والطرق التقليدية لإعداد وتقديم مذاق وبنية ومظهر منتجاتنا للمستهلك بأفضل طريقة. ومن أجل توصيل منتجاتنا بأمان إلى المستهلكين، نضمن السلامة اللوجستية من خلال مركبات مزودة بأدوات التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة وتوصيلها إلى المستهلكين من جميع أنحاء العالم. كما أننا ندعم جودتنا من خلال الحصول على نظام إدارة الجودة ISO 9000، ونظام إدارة سلامة الأغذية FSSC 22000، ونظام إدارة رضا العملاء ISO 10002، ونظام إدارة الصحة والسلامة المهنية ISO 18001، ونظام إدارة البيئة ISO 14000، ونظام إدارة الصرف الصحي ISO 13811 sss6 ونظام إدارة الصرف الصحي ISO 13811، وشهادات الحلال والكوشر.

يتمثل الفرق الرئيسي بين الحليب المعالج بالحرارة الفائقة الحرارة والحليب المبستر في معايير درجة الحرارة المطبقة. يتم تعقيم الحليب المعقم بدرجة حرارة 110-135 درجة مئوية لمدة 3-5 ثوانٍ. ثم يتم تنفيذ التعبئة المعقمة. التعبئة المعقمة هي عملية تجميع المواد الغذائية ومواد التعبئة والتغليف معًا في بيئة معقمة بعد تعقيمها بشكل منفصل وإغلاقها بإحكام. وبهذه الطريقة، يتم الحفاظ على القيمة الغذائية للحليب وإتلاف الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التلف في العملية حتى الاستهلاك. الحليب المبستر هو الحليب المبستر لمدة 15-20 ثانية عند درجة حرارة 65-72 درجة مئوية. يمكن تعريف عملية البسترة بأنها أقل معالجة حرارية تطبق لتدمير جميع الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض التي قد تهدد صحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، بينما تبلغ مدة صلاحية الحليب المبستر من 5 إلى 7 أيام عند درجة حرارة +4 درجة مئوية، يمكن أن يستمر الحليب المعقم بدرجة حرارة عالية جدًا لمدة تصل إلى 6 أشهر في ظروف الغرفة.

يتم تعبئة الحليب المعقم بالحرارة الفائقة (UHT) بطريقة معقمة. التعبئة المعقمة هي أنسب طريقة للتعبئة والتغليف للحليب المعقم المعقم بالحرارة الفائقة لأنه مقاوم للأكسجين والضوء. تتكون العبوات الكرتونية المعقمة من 6 طبقات من الداخل إلى الخارج:

• البوليثين
• البوليثين
• رقائق الألومنيوم
• البوليثين
• الورق
• البوليثين

كما هو موضح في هذا التسلسل، فإن رقائق الألومنيوم هي طبقة وسيطة ولا تضر بصحة الإنسان لأنها لا تلامس الحليب.

يتم تحديد جودة الحليب من خلال عناصره الغذائية مثل الدهون والبروتين واللاكتوز والفيتامينات والمعادن والحمل الميكروبي. تتمثل هذه المعايير في تغذية الحيوانات، والسلالة، وظروف الحلب والحلب، وعدم كسر سلسلة التبريد، والمعالجة الحرارية المطبقة، وما إلى ذلك. يعتمد على عوامل. يكون اللبن عقيمًا حتى لحظة خروجه من ضرع الحيوان، ثم يبدأ التلوث بالحلب. نظرًا لأن الحليب هو غذاء يحتوي على عناصر غذائية قيّمة يخرج من ضرع الحيوان عند درجة حرارة 36 درجة مئوية، فهو وسط غذائي رائع لنمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. لذلك، يجب تبريد الحليب مباشرة إلى +4 درجة مئوية لإيقاف نمو البكتيريا. فهو يحمل مخاطر ميكروبيولوجية تهدد صحة الإنسان، خاصة السالمونيلا، والإشريكية القولونية، والليستيريا، والكامبلوباكتر، والبروسيلا. ولذلك، فإن بيع حليب الشارع محظور في معظم البلدان، وخاصة في الولايات المتحدة الأمريكية. في الصناعة، يمكن مراقبة المنطقة التي يأتي منها الحليب القادم إلى المصانع والعمليات التي يمر بها. وبالإضافة إلى ذلك، قبل قبول الحليب الوارد، يتم تحليل الحموضة والدهون والمادة الجافة والبروتين واللاكتوز ووجود الماء والحمل الميكروبي الكلي واختبار المضادات الحيوية وما إلى ذلك في المختبرات. خضعت للتحليلات. إذا كانت القيم ضمن النطاق المناسب، يتم قبولها في المؤسسة. ثم يتم تعبئة الحليب بعد ذلك دون مساس بأحدث التقنيات، مما يحافظ على العناصر الغذائية ويقضي على الكائنات الحية الدقيقة الضارة. في الخطوة الأخيرة قبل وصول المنتج إلى المستهلك، يتم إجراء التحاليل وإذا تم اكتشاف عدم مطابقته للمواصفات، لا يتم طرحه في السوق. ومع ذلك، نظرًا لعدم وجود سلسلة تبريد في حليب الشوارع، يمكن أن تنمو العديد من الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا المسببة للأمراض، ويمكن إضافة مواد مثل الصودا والكربونات لزيادة متانة الحليب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إزالة الدهون التي تُعد من أكثر العناصر الغذائية قيمة في الحليب، كما يمكن القيام بحيل مثل إضافة الماء. وبما أن المستهلك الذي يشتري حليب الشارع لا يمكنه الحفاظ على معيار درجة الحرارة لفترة زمنية مضبوطة مع الغليان، فمن المحتم أن يكون هناك خسائر كبيرة في القيم الغذائية للحليب.

يتمثل هدفنا في تزويد عملائنا بمنتجات تفوق طلباتهم وتوقعاتهم في منشآت الإنتاج عالية التقنية المدعومة بالمعايير الوطنية والدولية، من خلال إعطاء الأولوية للصحة العامة والجودة العالية والجودة الفائقة والمراعية للبيئة وبطريقة لا تشكل خطرًا؛ من خلال التحكم في كل مرحلة من مراحل الإنتاج؛ من خلال التحسين المستمر لفعالية نظامنا الصحي والموثوق به والموثوق به وإدارة الصرف الصحي والتعقيم من منظور موجه نحو المخاطر في إطار جميع الشروط واللوائح القانونية؛ لضمان رضا العملاء، وضمان النمو والتطور المستمر لمؤسستنا والحفاظ على قيمنا كإحدى الشركات الرائدة في قطاعنا. لتحقيق هدفنا أن نخطط لأنشطتنا من خلال مراعاة متطلبات وتوقعات عملائنا وموظفينا ومساهمينا ومجتمعنا، أن نسعى لزيادة مساهمتنا في سلامة المنتجات من خلال إقامة تعاون مع موردينا على أساس الكسب المتبادل، أن نمتثل للالتزامات التشريعية والمعايير ذات الصلة والمتطلبات الأخرى، أن ننفذ إجراءات تستند إلى الممارسات الجيدة sss6 ومبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP لتحقيق منتجات موثوقة وضمان استدامتها، أن نضمن مستوى عالٍ من سلامة المنتجات من خلال التحكم المستمر في جميع العوامل المحتملة التي قد تشكل خطرًا على صحة عملائنا في جميع المراحل من المواد الخام إلى الاستهلاك مع جميع الوحدات في أعمالنا, لقبول التنفيذ الخالي من الأخطاء في تطبيقات التنظيف و sss6 كشرط أساسي لسلامة الأغذية، والمساهمة في التحسين والتطوير المستمر لجميع عملياتنا والتطوير المستمر لمعارف ومهارات موظفينا من خلال متابعة التطورات التكنولوجية المتعلقة بسلامة المنتجات، والتحلي بحس المسؤولية وحب عملهم, تحديد الأساليب المناسبة من خلال تحليل البيئة المتعلقة بالسلامة الصحية والنظافة الصحية في جميع المراحل بدءًا من شراء المواد الخام وحتى الوصول إلى عملائنا والمستهلكين، لحماية صحة جميع أصحاب المصلحة لدينا والمساهمة في تنمية الوعي الصحي في المجتمع، لتقليل جميع المخاطر من أجل ضمان صحة وسلامة الحياة والسلامة المهنية لأصحاب المصلحة لدينا; نحن ملتزمون بالتحسين المستمر لنظام إدارة الصحة والسلامة والصحة المهنية SSS6 ونظام إدارة الصحة والسلامة المهنية وتعظيم أداء شركتنا من خلال مراقبة تحقيق أهدافنا. Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)

إذا تم تناول أطعمة أخرى بالإضافة إلى الحليب، فلا توجد مشكلة فقر الدم. لا يرتبط فقر الدم باستهلاك الحليب ولكن بنقص العناصر الغذائية الأخرى.

الحليب هو أول طعام يتبادر إلى الذهن عندما يتعلق الأمر بالكالسيوم. يحتاج الأفراد من جميع الأعمار إلى الكالسيوم. وقد حدد الخبراء كمية الكالسيوم التي يجب تناولها يومياً. وتبلغ الاحتياجات اليومية من الكالسيوم بين سن 9-18 سنة حوالي 1300 ملغم، بينما يتراوح بين 1000-1200 ملغم بين سن 18-50 سنة. أكثر من 50 عامًا، تقدر بـ 800-900 مجم. يبلغ الاحتياج اليومي من الكالسيوم للمرأة الحامل حوالي 1000 ملغم. يحتوي كوب واحد من الحليب على حوالي 250 ملغ من الكالسيوم، وكوب واحد من اللبن يحتوي على حوالي 250 ملغ من الكالسيوم، وحصة واحدة (30 غراماً) من جبنة الفيتا تحتوي على حوالي 100 ملغ من الكالسيوم. يساهم تضمين منتجات الألبان في نظامنا الغذائي اليومي بشكل كبير في تلبية احتياجاتنا اليومية من الكالسيوم. إذا لم نحصل على ما يكفي من الكالسيوم، فإن أجسامنا تلبي هذه الحاجة من العظام، والتي تعد أكبر مخزن للكالسيوم. وهذا يؤدي إلى هشاشة العظام (فقدان العظم). يلعب الكالسيوم دوراً مهماً في العظام والأسنان والعضلات والجهاز العصبي وتخثر الدم.

يفسد الزبادي الذي نصنعه في المنزل أسرع بكثير من الزبادي الصناعي. وهذا يوحي للمستهلكين بوجود إضافات حافظة في الزبادي الصناعي. ومع ذلك، ترجع متانة هذا الزبادي إلى تكنولوجيا الإنتاج. هناك العديد من الأسباب التي تجعل اللبن الزبادي المصنوع في المنزل يفسد بسرعة أكبر. وهي: عدم استخدام حليب بجودة كافية لإنتاج الزبادي، وتقليل القيم الغذائية عن طريق الغليان وعدم تدمير مسببات الأمراض الموجودة في الحليب تمامًا، واستخدام الخميرة المأخوذة من اللبن السابق في الزبادي، وعدم كفاية شروط النظافة التي يمكن توفيرها في ظروف المنزل، وعدم قطع اتصال اللبن بالهواء (عدم إغلاق الغطاء تمامًا). تتسبب هذه الأسباب أيضًا في فقدان الزبادي لقوامه وإطلاق الماء. يُستخدم الحليب الأفضل جودة لإنتاج الزبادي في هذه الصناعة. تتم معالجة حليب الزبادي بدرجة حرارة عالية لفترة قصيرة. وبهذه الطريقة، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية وتدمير جميع مسببات الأمراض. ثم يتم تطبيق عملية مناسبة لإزالة الماء الموجود في الحليب وزيادة مادته الجافة. تزيد هذه الخطوة من الخصائص الغذائية ومتانة الزبادي. بعد هذه العمليات، تتم إضافة المزرعة (بكتيريا الزبادي) المعروفة باسم “التخمير”. يتم تجديد المزرعة المستخدمة في كل مرة يتم فيها صنع الزبادي. تحتوي مزارع الزبادي على بكتيريا الزبادي فقط، مما يمنع وجود أي كائنات دقيقة أخرى في الزبادي. تضمن بكتيريا الزبادي أيضاً عدم تحوّل الزبادي إلى زبادي حامض خلال فترة صلاحيته. يتم تعقيم المنتج والبيئة والتغليف أثناء جميع هذه العمليات. بالإضافة إلى ذلك، يتم منع ملامسة الزبادي للهواء عن طريق التغليف المناسب لمنع تعفن الزبادي. باختصار، لا يتم استخدام أي إضافات حافظة وخاصة المضادات الحيوية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الإضافات التي ستضاف إلى اللبن الزبادي غير مرغوب فيها من قبل الصناعة لأنها ستمنع تطور بكتيريا اللبن الزبادي المفيدة. إذا تم اتباع جميع هذه الخطوات بعناية، فإن الزبادي يحتفظ بمتانته طوال فترة صلاحيته.

تحدث الحساسية عندما يتفاعل الجهاز المناعي بشكل غير طبيعي مع مواد معينة. يعتبر الحليب من مسببات الحساسية للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وحساسية بروتين الحليب. عدم تحمّل اللاكتوز هو مرض يصيب الجهاز الهضمي بسبب عدم القدرة على هضم اللاكتوز (سكر الحليب)، والذي يوجد بشكل أساسي في الحليب. لا يستطيع الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تكسير اللاكتوز بسبب عدم كفاية إفراز إنزيم اللاكتاز الذي يتم إنتاجه في الأمعاء. ولذلك، تحدث شكاوى مثل الانتفاخ والإسهال وآلام البطن والتشنجات عندما يتناول هؤلاء الأفراد الحليب. ولكي يستفيد هؤلاء الأفراد من العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الحليب، يتم إضافة إنزيم اللاكتاز إلى الحليب من الخارج. وبهذه الطريقة، يتحلل اللاكتوز إلى كتلتيه البنائيتين الجلوكوز والجالاكتوز ويصبح آمناً للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز. يوجد اللاكتوز بكميات ضئيلة في منتجات الحليب المخمرة مثل الجبن والزبادي. أثناء إنتاج الجبن، يتم فصل اللاكتوز بشكل كبير عن الجبن مع مصل اللبن. في اللبن الزبادي، تعمل البكتيريا النافعة على تكسير اللاكتوز. وهذا يجعل من الآمن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تناول الحليب الخالي من اللاكتوز ومنتجات الحليب المخمر مثل الجبن والزبادي. حساسية بروتين الحليب هي الحساسية الغذائية الأكثر شيوعاً لدى الرضع والأطفال الصغار. هذه الحساسية هي حساسية للبروتينات الموجودة في حليب البقر. وهذا هو السبب في أنها تسمى أيضًا “حساسية بروتين حليب البقر”. بالنسبة لهؤلاء الأفراد، فإن استهلاك الحليب ومنتجات الألبان أو الأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان غير مناسب. كما يمكن أن يعاني الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية فقط من حساسية من بروتين حليب البقر؛ وذلك لأنه ينتقل إلى حليب الأم من خلال استهلاك حليب الأم. وللوقاية من ذلك، يجب على الأم أيضاً تجنب الحليب في نظامها الغذائي.

البروبيوتيك؛ ويطلق على البكتيريا الحية التي لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان عن طريق تغيير الجراثيم المعوية. لا يحتوي الحليب على بكتيريا البروبيوتيك. ومع ذلك، أثناء إنتاج منتجات الألبان، تتطور بكتيريا البروبيوتيك عن طريق إضافة المستنبت (كائنات حية دقيقة مختارة تضاف إلى الحليب من أجل إضفاء النكهة والبنية وغيرها من الخصائص المرغوبة في إنتاج منتجات الألبان المختلفة) والتخمير. منتجات الحليب المخمرة مثل الزبادي والكفير والعيران والجبن غنية بالبروبيوتيك. يعتبر الكفير والزبادي من أهم مصادر البروبيوتيك. البروبيوتيك مهم في الوقاية من مشاكل مثل الإسهال والإمساك والانتفاخ عن طريق زيادة عدد البكتيريا النافعة في الجراثيم المعوية وتنشيط الإنزيمات اللازمة للهضم. كما أنه يساهم بشكل كبير في إنقاص الوزن عن طريق توفير الشعور بالشبع لفترة أطول ويساعدك على حرق السعرات الحرارية، وصحة القلب عن طريق خفض الكوليسترول السيئ وضغط الدم، والأمراض الجلدية والصحة العقلية حيث أن صحة الأمعاء والصحة العقلية مترابطتان.

الاستهلاك المشترك للأسماك ومنتجات الألبان أمر محفوف بالمخاطر. ويرجع ذلك إلى “الهيستامين”، وهو أحد الأمينات الحيوية الهامة. يوجد الهيستامين في الأسماك ومشتقاتها ومنتجات الألبان المخمرة والمشروبات الكحولية المخمرة واللحوم المصنعة وبعض الفواكه والخضروات. وبالإضافة إلى ذلك، تختلف الكمية الموجودة في المنتجات حسب النضارة أو اليُبس. من المعروف أيضًا أن الاستهلاك المفرط للهيستامين يسبب التسمم الغذائي وله آثار ضارة كبيرة على الصحة. يُلاحظ التسمم بالهيستامين في السمك مع زيادة كمية الهيستامين خاصةً في الأسماك التي لا معنى لها. عندما نأخذ كمية كبيرة من الهيستامين في أجسامنا مع الأسماك ثم نستهلك منتجات الألبان، فإننا نخلق تأثيرًا سامًا للجسم لأن منتجات الألبان تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الهيستامين. يسبب ذلك أعراضًا مثل الطفح الجلدي والاحمرار الجلدي والإسهال والغثيان والصداع. للقضاء على هذا الخطر، يوصى بعدم تناول الأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من الهيستامين معًا.

ثنائي الدبس واللبن الزبادي هو أحد النكهات التي لا تنفصل عن موائدنا منذ سنوات. ومع ذلك، بالإضافة إلى الطعم، فإن النقطة التي يجب أخذها في الاعتبار هي الحصول على أقصى استفادة من العناصر الغذائية المهمة في هذه الأطعمة. يحتوي دبس السكر على مستويات عالية من معادن الحديد وهو مهم جداً لصحة الإنسان. يحتوي الزبادي على الكالسيوم المهم جداً لصحة الإنسان. يقلل الكالسيوم من امتصاص الحديد. لذلك، يوصى بتناول الدبس واللبن في وجبات مختلفة.

يتم تنفيذ ممارسات النظافة والصرف الصحي في القطاع لحماية الصحة العامة. تشمل النظافة الصحية للأغذية جميع التدابير والشروط اللازمة للسيطرة على الخطر وضمان صلاحية الأغذية للاستهلاك الآدمي، مع مراعاة الاستخدام المقصود للأغذية، ويشمل الصرف الصحي جميع التدابير المتخذة لإزالة الملوثات مثل بقايا الأغذية والكائنات الدقيقة والمواد الغريبة وبقايا مواد التنظيف من الأسطح من أجل حماية الصحة العامة. بالإضافة إلى ذلك، وفقًا للدستور الغذائي التركي، يحظر إضافة أي إضافات إلى حليب الشرب. ويدعم هذا القانون أيضًا عمليات التفتيش والتحاليل الحكومية في المختبرات. تتمثل الخطوة الأولى في تحضير حليب الشرب في تحديد وجود الحموضة والمضادات الحيوية والمواد المضافة الأخرى في الحليب القادم إلى المصنع. ثم يتم تطبيق تحليلات مثل الدهون والمادة الجافة وإضافة الماء على الحليب. إذا كانت هذه القيم ضمن النطاق المناسب ولم يتم العثور على المضادات الحيوية والمواد المضافة الأخرى، يتم قبول الحليب في المنشأة. يتم أولاً جعل الحليب آمنًا جسديًا. القش والحجارة وما إلى ذلك التي قد توجد بالداخل. أولاً، يتم تمريره من خلال مرشح خشن لإزالة الشوائب. وبعد ذلك، يتم تطبيق عملية بكتوفوجين لفصله عن الشوائب الأصغر حجمًا. بعد كل هذه العمليات، ومن أجل جعل حليبنا آمناً من الناحية الميكروبيولوجية، تتم معالجته حرارياً في درجة حرارة عالية لفترة قصيرة من خلال الحفاظ على العناصر الغذائية وتعبئته بطريقة معقمة. التعبئة المعقمة هي عملية تجميع المواد الغذائية ومواد التعبئة والتغليف معًا في بيئة معقمة بعد تعقيمها بشكل منفصل وإغلاقها بإحكام. بعد كل هذه الاحتياطات، يتم إخضاع الحليب لتحاليل المنتج النهائية في المختبر مرة أخرى قبل تسليمه للمستهلك، وإذا كانت القيم ضمن النطاق المطلوب، يتم طرح المنتج في السوق ليتم تسليمه للمستهلك.

يتم تعبئة الحليب المعبأ جاهز للاستهلاك. من أجل جعل الحليب آمنًا من الناحية الميكروبيولوجية، أي لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض، يتم تطبيق المعالجة الحرارية في المصانع من خلال الحفاظ على القيم الغذائية للحليب. يمكن بعد ذلك استهلاكه بأمان حتى تاريخ انتهاء الصلاحية حيث يتم تعبئته بطريقة معقمة.

يمكن تخزين الحليب ومنتجات الألبان في الثلاجة (+4 درجة مئوية) حتى تاريخ انتهاء صلاحيتها. نظرًا لأن الحليب ومنتجات الألبان هي وسط غذائي مناسب للكائنات الحية الدقيقة ذات المغذيات العالية، فإن نموها وتكاثرها سريع جدًا. لذلك، يوصى بتناوله في أقرب وقت ممكن بعد فتح العبوة. وبالإضافة إلى ذلك، ومن أجل الحفاظ على خصائص الطعم واللون والرائحة للمنتجات، يجب أن تبقى المنتجات بعيدة عن ملامسة الهواء والأطعمة الأخرى قدر الإمكان. يجب تخزين الحليب المبستر في درجة حرارة +4 درجة مئوية في جميع الظروف. يجب تناوله خلال 3-4 أيام قبل فتح العبوة وخلال يوم أو يومين بعد فتح العبوة. يمكن أن يدوم الحليب المعقم بالحرارة الفائقة (UHT) لمدة تصل إلى 6 أشهر في ظروف الغرفة إذا لم يتم فتح العبوة، ولكن بمجرد فتح العبوة، يجب حفظها في الثلاجة واستهلاكها في غضون 3-4 أيام. يجب حفظ الأجبان البيضاء في الثلاجة في جميع الظروف. بعد فتح العبوة، يمكن تخزينها في وعاء تخزين محكم الإغلاق مع محلول ملحي في وعاء تخزين محكم الإغلاق أو في الثلاجة عن طريق لفها بغشاء لاصق لمنع ملامستها للهواء. يجب حفظ أجبان الكشكافال في الثلاجة في جميع الظروف. بعد فتح العبوة، يجب تغليف الباقي في غلاف بلاستيكي أو وضعه في وعاء محكم الإغلاق. يجب حفظ الزبادي في الثلاجة في جميع الظروف. يمكن تناوله حتى 3-4 أسابيع دون فتح العبوة، ولكن يجب تناوله في أقرب وقت ممكن بعد فتح العبوة. يجب إبقاء الغطاء مغلقًا قدر الإمكان وإزالة الجلطة بملعقة نظيفة في كل مرة دون إتلافها. يجب حفظ الزبدة في الثلاجة في جميع الظروف ويمكن أن تدوم حتى 6 أشهر. بعد فتح العبوة، يجب تغليفها بإحكام وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق نظراً لخاصية امتصاص الروائح الكريهة العالية. يعد الحفاظ على المنتجات في ظروف مناسبة مسألة يجب أخذها في الاعتبار من الناحية المالية ومن أجل منع هدر الطعام الذي ازداد في السنوات الأخيرة.

والفرق الوحيد بين هذه الألبان هو محتواها من الدهون. حليب كامل الدسم؛ حليب كامل الدسم بنسبة 3.5% على الأقل، حليب نصف دسم؛ ما بين 1.5-1.8% حليب منزوع الدسم؛ يحتوي على 0.15% دهون على الأقل. يمكنك الاختيار وفقًا لقوتك الاقتصادية وظروفك الغذائية.

مصل اللبن، وهو منتج ثانوي لإنتاج الجبن، وهو السائل المتبقي بعد معالجة الحليب وتحويله إلى جبن. تختلف كمية شرش اللبن الذي يتم الحصول عليه وتركيبته باختلاف نوع الجبن. يحتوي بشكل أساسي على اللاكتوز والبروتين والدهون والمواد المعدنية. يتميز بخصائص غذائية بفضل محتواه العالي من البروتين. كما أنه يوفر خصائص مضادة للميكروبات من خلال منع تطور الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والكامبلوباكتر والليستيريا بفضل اللاكتوفيرين واللاكتوبروكسيديز في تركيبته. بالإضافة إلى ذلك، تم استخدامه كعامل مساعد في التحكم في الوزن، وخاصة هشاشة العظام، وفي الوقاية من الكوليسترول وأمراض أخرى. يحتوي مصل اللبن على اللاكتالبومين واللاكتوجلوبولين، وهما من الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم بشكل خاص خلال فترة النمو. وبهذه الطريقة، يتم استخدامه في أغذية الأطفال والأطعمة الرياضية. في الآونة الأخيرة، أصبح استخدام مصل اللبن في الأطعمة المختلفة لتوفير الخصائص الغذائية منتشرًا بشكل متزايد. الشكل الأكثر استخدامًا لمصل اللبن في الصناعة هو شكل المسحوق الذي يتم الحصول عليه بطرق تجفيف مختلفة. إن تحويل المنتج إلى شكل مسحوق يوفر الراحة من حيث التخزين والخدمات اللوجستية والتطبيق على المنتج. في الصناعة، يُستخدم شرش اللبن على نطاق واسع في الطب ومستحضرات التجميل والأغذية وإنتاج المشروبات غير الكحولية والكحولية. مصل اللبن هو أحد أهم المخلفات المسببة للتلوث البيئي في صناعة الألبان. وباستخدام شرش اللبن في الصناعة، يتم منع التلوث البيئي وتجنب الفاقد من الغذاء.

نظرًا لأن الحليب هو غذاء حساس للغاية، فإن جودة الحليب تتأثر بالعديد من العوامل مثل الموسم والحالة الصحية وعمر الحيوان الحلوب وتلوث الحليب بمواد غريبة مثل المضادات الحيوية والمبيدات الحشرية. نظرًا لطبيعة الحليب الحساسة، يجب تبريده بسرعة بعد الحلب. وإلا فإن التدهور في قيم حموضة الحليب سيؤدي إلى حدوث عيوب في الجودة أثناء المعالجة في المنتج النهائي.

في إنتاج الزبادي الصناعي، تتم إضافة المستنبت (بكتيريا الزبادي) إلى الحليب، وهو ما يسمى بالعامية التخمير. مع هذه الخطوة، يبدأ إنتاج الزبادي. وبعبارة أخرى، يحتوي الزبادي الصناعي على البكتيريا المفيدة اللازمة لتكوين الزبادي. وبالتالي، يمكننا استخدام الزبادي الصناعي للزبادي الذي سنقوم بتخميره في المنزل.

انتفاخ الجبن عيب ولا يصلح للاستهلاك. يحدث التورم نتيجة التلوث بالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض أثناء الإنتاج. يمكن ملاحظته بطريقتين: التورم المبكر والمتأخر. يلاحظ التورم المبكر في غضون 24 ساعة ويحدث بسبب تطور البكتيريا القولونية. تتشكل مسام صغيرة وبنية إسفنجية في الجبن. التورم المتأخر هو التورم الذي يصادفه المستهلكون على أرفف البقالة أو في الثلاجات. تبدأ ملاحظتها بعد 2-3 أسابيع من الإنتاج وتسببها بكتيريا من نوع كلوستريديوم. تُشكّل هذه البكتيريا غازاً في الجبن وعندما يتكثف الغاز، فإنه يريد الخروج من الجبن. ولهذا السبب، يحتوي الجبن أيضاً على مسام وتشققات كبيرة. وبما أن هذه الكائنات الدقيقة مسببة للأمراض، فقد تسبب مشاكل صحية عند تناولها. لذلك، يجب عدم استهلاك هذه الأجبان.