حول الحليب ومشتقات الحليب

ماهي الأمور التي يجب مراعاتها إثناء إستهلاك حليب الشرب المعالج (حليب مبستر ومعالج حراريا)؟

    • الحليب المعالج متوفر على الرفوف بشكل جاهز للإستهلاك. يمكن أن تستهلك دون أي عملية. إذا كان من المطلوب أن يتم تسخينها ، يمكن أن تستهلك بالتسخين ولكن لا يجب غليها. يمكن فقدان القيمة الغذائية في حالة الغليان ، وتكون مدة الصلاحية قصيرة لأن الحليب لا يخضع للمعالجة بدرجة حرارة عالية. لهذا السبب ، يجب أن تبقى في الثلاجة حتى تستهلك. إذا تم فتح العبوة ، فمن المستحسن أن تستهلك في غضون يوم أو يومين.

ما هو الفرق بين الحليب المبستر والحليب المعالج حراريا؟

    • الحليب المبستر ، الذي نطلق عليه الحليب اليومي ، يعالجبالحرارة عند 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية في الأنظمة المغلقة ذات التقنية العالية بهدف قتل أو تحييد البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة في الحليب الخام ثم تبرد فجأة. هذه العملية تسمى البسترة. بواسطة عملية البسترة ، لا تتضر قيمة القيم الغذائية للحليب الخام. بواسطة البسترة ، يتم تقليل العدد الكليللبكتيريا الحية في الحليب إلى حد كبير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الكائنات الحية الدقيقة تتضرر أثناء هذه العملية. عندما تتشكل الكائنات الحية الدقيقة في بيئة مناسبة ، فإنها تجدد نفسها وتواصل التكاثر. لهذه الأسباب ، يمكن ملاحظة النمو الميكروبي في تخزين الحليب. تقتصر فترة صلاحية الحليب المبستر إلى بضعة أيام إذا تم تخزينه تحت ظروف التخزين المناسبة. لهذا السبب ، يجب تخزين الحليب المبستر في الثلاجة حتى يتم استهلاكه.

هل يوجد مواد إضافية في الحليب طويل الأجل؟

    • لا يتم إضافة مواد إضافية إلى داخل الحليب طويل الأجل من أجل  إطالة العمر الافتراضي للحليب طويل الأجل. طريقة المعالجة الحرارية هي العملية التكنولوجية المتقدمة (المعالجة الحرارية في وقت قصير تحت درجة حرارة عالية جدا) يصبح منتج طويل الأجل بفضل تكنولوجيا التغليف المعقمة. في تقنية المعالجة الحرارية ، يتعرض الحليب إلى درجة حرارة عالية لفترة قصيرة للغاية لإزالة الكائنات الدقيقة الضارة التي يمكن أن تسبب تدهورًا فيها. بفضل العبوة الخاصة المعقمة ، من الممكن منع التأثيرات الخارجية مثل الهواء والضوء من الوصول. ونتيجة لذلك ، يمكن الحفاظ على درجة حرارتها في درجة حرارة الغرفة خلال فترة الصلاحية. عندما يتم تعبئة وإنتاج الحليب المعالج حراريا، فإنه يتم معالجتها من خلال أنظمة مغلقة تماما في بيئات خالية من الهواء. إذا تم تخزين هذا الحليب في ظروف تخزين غير مناسبة ، مثل تخزينها في الخارج بعد فتح العبوة ، سيحدث إتلاف له. هذا هو الدليل الأكثر وضوحًا على عدم وجود مادة مضافة في المنتج.
yasak

هل يفقد الحليب الفيتامينات الموجودة بداخله في عملية المعالجة الحرارية؟

    • معدل شرب الحليب المباع في الشوارع في بلدنا هو 70 ٪. عندما نستهلك منتجات الحليب الخام هذه ، فإننا نتعرض للكائنات الدقيقة الموجودة في الثدييات أو الحيوانات الثديية التي لا نستطيع كشفها. هذا يؤدي إلى الإصابة بالأمراض (البروسيلا ، السل ، الخ) التي يمكن أن تؤدي إلى الوفاة. لهذا السبب ، فإن من يستهلكون حليب الشارع يقومومن بغلي الحليب لفترة طويلة. هذا قد يؤدي إلى فقدان الفيتامينات ونقص القيم الغذائية على مدى فترة طويلة من الزمن. ومع ذلك ، وعلى النقيض من هذه العملية ، فإن منتجات الحليب المعالجة تتم معالجتها بحرارة لفترة قصيرة عند درجة الحرارة المرتفعة عن طريق البسترة أو طريقة المعالجة الحرارية ثم يتم تبريدها فجأة. في حين أن الكائنات الحية الدقيقة في الحليب تموت على هذا الجانب ، فإن خسائر القيمة الغذائية والفيتامينية لا تتم.

ما هي فوائد الحليب المعبأ؟

    • الحليب المبستر ، الذي نطلق عليه الحليب اليومي ، يعالجبالحرارة عند 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية في الأنظمة المغلقة ذات التقنية العالية بهدف قتل أو تحييد البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة في الحليب الخام ثم تبرد فجأة. هذه العملية تسمى البسترة. بواسطة عملية البسترة ، لا تتضر قيمة القيم الغذائية للحليب الخام. بواسطة البسترة ، يتم تقليل العدد الكليللبكتيريا الحية في الحليب إلى حد كبير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الكائنات الحية الدقيقة تتضرر أثناء هذه العملية. عندما تتشكل الكائنات الحية الدقيقة في بيئة مناسبة ، فإنها تجدد نفسها وتواصل التكاثر. لهذه الأسباب ، يمكن ملاحظة النمو الميكروبي في تخزين الحليب. تقتصر فترة صلاحية الحليب المبستر إلى بضعة أيام إذا تم تخزينه تحت ظروف التخزين المناسبة. لهذا السبب ، يجب تخزين الحليب المبستر في الثلاجة حتى يتم استهلاكه.

أنا أعلم أنه يجب علي شرب الحليب لحكم سني. لكن، الحليب يؤدي إلى الغازات في معدتي وأمعائي. ما هو السبب وراء ذلك؟ ماذا يجب علي أن أفعل؟

    • يوجد إنزيم في الحليب يكسر سكر الحليب. بهذه الطريقة ، يمكن أن يحدث الامتصاص في الأمعاء. في بعض الناس تكون كمية هذا الإنزيم منخفضة أو غير موجودة. هذا أمر شائع في الشعب التركي ودول البحر الأبيض المتوسط. في غياب الإنزيمات ، لا يتم تكسير سكر اللبن ، لذلك يتم تكسير هذا السكر بطرق أخرى في الأمعاء. في هذا التفاعل ، يتم إطلاق الغاز وبعض الناس الغاز (الانتفاخ). ليست هناك حاجة لهذا الوضع. يمكنهم زيادة استهلاك الجبن. نعم ، في بعض الحالات يمكن أن يسبب استهلاك الحليب مثل هذه المشاكل غير المرغوب فيها. ومع ذلك ، فإن هذه النسبة منخفضة للغاية ، ومن الضروري التمييز بين ظاهرتين من بعضهما البعض. في الأفراد دون عادات شرب الحليب ، قد يكون هناك عدم تسامح مؤقت ضد السكر (اللاكتوز). في هذه الحالة ، لا ينبغي ترك استهلاك الحليب مطلقا ، ولكن ينبغي زيادة استهلاك الحليب تدريجيا بمعدلات متزايدة. لن تكون هناك عادة مشكلة في استهلاك الحليب بعد فترة زمنية معينة. وثانيا ، يمكن أن يزعج الحليب حقا. في هذه الحالة ، ينبغي أن يتم استهلاك الحليب بما فيه الكفاية ، يجب أن يحاكم بعد وجبات الطعام بدلا من فارغة. يمكنك أيضا محاولة استهلاك الزبادي.

ما هي فوائد الحليب المعالج؟

    • .يحتوي على جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والماء.يقوي ويعزز أجسام الأطفال الحساسة.

       

       

      البروتين الموجود بداخله؛ يساعد على النمو والتطور، ويلعب دورا رئيسيا في تشكيل الشعر والأظافر ، ويساعد إنقباض العضلات.

       

       

      يساعد سكر الحليب “اللاكتوز” الجسم على استخدام الكالسيوم والفوسفور بشكل أفضل

       

       

       

      مهم لتكوين العظام والأسنان.

       

      الفوسفوليبيدات الموجودة في الدهون لها أهمية حيوية للدماغ والخلايا العصبية.

       

      يحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة اللازمة للجسم.

       

      معادن الفوسفور والكالسيوم التي تحتوي عليها هي أدوية للتغذية الجيدة.

       

      في نصف لتر من الحليب يوجد أضعاف من الكالسيوم بالمقارنة مع المواد الغذائية الأخرى وهو أمر مهم للغاية لصحة الإنسان.

       

       

      نصف لتر من الحليب يحتوي على كالسيوم بقدر؛

      5 كغ لحم

      2,6 كغ خبز

      6,3 كغ بطاطس

      8,5 كغ تفاح

      1,6 كغ خص

      1,7 كغ جزر.

كم كمية الحليب التي يجب علينا إستهلاكها يوميا. كوب واحد من الحليب كم تلبي من إحتياجاتنا؟

    • للحصول على نظام غذائي كاف ومتوازن يجب في اليوم الواحد على الأقل استهلاك.الرضع 750 غرام ،الأطفال 300-350 غرام ،المراهقين 350 غرام ،البالغون 250-400 غرامالنساء الحوامل المرضعات 500 غرام.

      كوب من الحليب يلبي 35 ٪ من البروتين ، 6 ٪ من الطاقة ، 52 ٪ من الكالسيوم ، 30 ٪ من البوتاسيوم ، 18 ٪ من المغنيسيوم ، 55 ٪ من الفوسفور ، 12 ٪ من الزنك ، 30 ٪ من اليود ، 9 ٪ من فيتامين A، 11 ٪ من فيتامين B1 ، 44 ٪ من فيتامين B2 ، 13 ٪ من فيتامين B6 ، 98 ٪ من فيتامين B12 ، 12 ٪ من حمض الفوليك ، 16 ٪ من النياسين للأطفال البالغين  من العمر 6 سنوات.

النصائح المتعلقة باستهلاك الحليب

      • اشرب على الأقل 2 أكواب من الحليب كل يوم للنمو السليم ، والتطور والتقدم في السن بشكل سليم.

       

      • اعتني بالحليب ومنتجات الحليب إفضل مصدر للكالسيوم في كل وجبة.

       

      • تفضل الحليب ومنتجات الحليب بين الوجبات بدلاً من الشاي والقهوة والمشروبات الغازية عالية الطاقة.

       

      • لا تنسى أن تشرب الحليب قبل النوم في الليل ، ولا تنس تنظيف أسنانك بعده.

       

      • اشرب الحليب مع طفلك.

       

      • لزيادة استهلاك الحليب ، إضافة الحليب إلى المساحيق والحساء.

       

      • اختر حلوى الحليب بدلا من حلوى المعجنات من أجل طلفلك.

       

      • خاصة في أكلات الخضار ، يرجى اختيار صلصة الحليب (البشاميل ، الخ).

       

      • طوّر وصفات جديدة تحتوي على الحليب مع طفلك وجربها معًا.

       

      إذا كان طفلك يعاني من مشاكل في الوزن ، فاختر الحليب قليل الدسم بدلًا من الحليب الدسم

نصائح لمن لا يشربون الحليب بطعمه:

      • يمكن إضافة مسحوق القرفة إلى الحليب. القرفة يكسررغبة السكر ولكن يمكنك إضافة بعض العسل بدلا من السكر.

       

       

      • بسبب الكالسيوم الموجود في الخروب المطحون ، سيضيف صحة على صحة الحليب ونكهة سكرية خفيفة و لون الكاكاو مذاق خفيف إلى الحليب.

       

       

       

      • بدلًا من استهلاك الحليب المنكه بنكهات إصطناعية ، يمكنك استهلاك علبة واحدة من الفانيليا وأي نوع من الفاكهة الطازجة التي ترغب بها وخلطها مع الحليب في الخلاط في هذه الحالة سوف تستهلك حليب بكنهة الفاكهة ولكنه صحي وغني لم يفقد قيمه الغذائية.

       

       

      • إذا كنت لا تستغني عن الشوكولاته، فإن الحليب المحضر بالكاكاو الغني بالبوتاسيوم والفانيلا و 1 ملعقة عسل لا يختلف عن نكهة الشوكولاتة.

       

      يمكنك أيضا التمتع بطعم لطيف بإضافة القليل جدا من القهوة (وخاصة القهوة التركية) إلى الحليب.

كيف تم عمل زبادي إينكا الطبيعي؟

    • يتم إرسال الحليب الخام القادم من مراكز تجميع الحليب والذي يخضع لجميع تحليلات الجودة من قبل خبراء تكنولوجيا إلى وحدات البسترة لدينا لإنتاج الزبادي بعد قبوله إلى المصنع. في وحداتنا التكنولوجية المتقدمة ، يخضع الحليب لعملية التبخر من أجل الحصول على البروتين المطلوب والمادة الجافة من الحليب. وبهذه الطريقة ، يمكن تبخر جزء من المياه الموجودة بداخله (حوالي 88٪) المحتواة في محتويات الحليب.في السنوات الماضية أمهاتنا كانت تستخدم الزبادي بمثابة الخميرة عند صنع الزبادي في المنزل. وتسمى هذه العملية بخميرة الزبادي التي تستخدم لتخمر الزبادي يسمى. بكتيريا التخمير تستخدم في تخمير الزبادي. تم عزل هذه البكتيريا في الزبادي عن طريق الأساليب العلمية تكرارها في بيئات خاصة وحيوية يتم توفيرها. استخدام هذه البكتيريا في بيئات معزولة وتسمى هذه العملية بخميرة الزبادي. البكتيريا في عملية التخمير هذه لديها وقت حياة تماما مثل البكتيريا الأخرى. هذه البكتيريا تشكل حمض الزبادي أثناء التطوير. مع هذا الحمض الذي تشكل تشكل ، لا يمكن لها العيش في اللبن الزبادي الحامض. في حين أن هذه البكتيريا الحية  لها العديد من الفوائد على صحة الإنسان. بسبب الافتقار إلى البيئة الملائمة ودرجة الحرارة في الزبادي المصنوع في المنازل ولأننا لا نعرف حيوية ونقاء البكتيريا في الزبادي المستخدم في صنع الزبادي ، يتم إنتاج الزبادي باستخدام الخميرة التي تم تطويرها خصيصًا

لماذا يتلف الزبادي المصنوع في المنزل بينما لا يتلف الزبادي المعبأ؟

    • يتم إنتاج الزبادي في ظروف الإنتاج المناسبة، و لا يفسد عند تعبئته و تخزينه في ظروف تخزين مناسبة. ويذكر أنه لا يوجد كائنات دقيقة ضارة بسبب ظروف الإنتاج المناسبة. يشار إلى أن درجة حرارة التخزين والتعبئة والتغليف هي قوية مع ظروف التخزين المناسبة. إذا استمر الزبادي في ظروف التخزين السيئة (درجة حرارة الغرفة وعبوة مفتوحة) فإن الكائنات المجهرية الخارجية المحمولة جوا تستقر على سطح الزبادي وتصل إلى المواد الغذائية التي تحتاج إليها في الزبادي وتتسبب بتعفن أو تلف الزبادي. في هذا السياق ، لا توجد قاعدة أن الزبادي المعبأ لن يتلف. بعد فتح عبوة الزبادي، وإذا حافظنا عليه بطريقة غير مناسبة، يتعرض الزبادي إلى الكائنات الحية الدقيقة في البيئة. هذا يعتمد على درجة الحرارة المحيطة بالزبادي ومدة البقاء في هذه البيئة وقد يؤدي إلى تسرب العفن على سطح الزبادي.

ما هو مسحوق الحليب؟ هل يستخدم مسحوق الحليب في إنتاج الزبادي؟

    • كمية كبيرة من الحليب تتكون من الماء. بعد تبخير هذا الماء الموجود في الحليب الخام بواسطة تقنية معالجة خاصة، يتم تحويل المنتج المكثف إلى مسحوق ويسمى مسحوق الحليب ذو متانة ودرجة عالية من القيم الغذائية. من أجل زيادة محتوى المادة الجافة المطلوب في إنتاج الزبادي ، يتم إزالة الماء الموجود في الحليب عن طريق التبخر (بواسطة المبخر) أو زيادة المادة الجافة بإضافة مسحوق الحليب. خلاف ذلك ، يحتوي الزبادي على بنية تخرج الماء بسهولة عندما تنغمر الملعقة في البنية السائبة. إنه مضلل للغاية لإدراك مسحوق الحليب كمادة مضافة ضارة تضاف إلى الزبادي. لأن مسحوق الحليب ليس مادة أجنبية ، فهو خلاصة الحليب.

من أين يأتي اللون الأصفر والأبيض للزبدة؟ أي منها صحي أكثر؟

    • كما تعلمون ، يمكن أن تكون الزبدة باللون الأصفر أو الأبيض. والسبب في ذلك هو نمط التغذية اللبقرة المأخوذ منها الحليب لصنع الزبدة. إن حليب الأبقار التي تغذت على العشب الأخضر أو العشب المجفف في بيئة طبيعية يكون أصفر. والسبب في ذلك هو مادة الكارتونويد الموجودة في العشب. هذه المادة قابلة للذوبان بشكل عام في الدهون. وهذه المادة القابلة للذوبان في الدهون تجعل لون الزبدة أصفر. في كلتا الحالتين ، لا تفقد الزبدة أي شيء من قيمتها الغذائية وهي صحية.

ما هي السمنة؟ هل يمكن إستخدامها بدلا من الزبدة؟

    • السمنة هو منتج ينتج عن طريق ترسيخ الزيوت النباتية التي تنتجها الطريقة الكيميائية المسماة الهدرجة لإنتاج الزبدة. هذه العملية هي عملية كيميائية تمتد لفترة صلاحية المنتج. أثناء عملية الهدرجة تتحول بعض الزيوت النباتية إلى أحماض دهنية غير مشبعة في الصحة. الزبدة هو منتج حيواني طبيعي بالكامل مشتق من الحليب ويحتوي على 80٪ إلى 82٪ من دهون الحليب. عندما تؤخذ السمنة في الجسم فمن المرجح أن تعوق الأوردة لأن نقطة الانصهار عالية. بهذا المعنى ، فالزبدة أكثر صحة من السمنة والسمنة غير مناسب لاستخدامها بدلا من الزبدة.

هل يوجد فرق بين الجبنة البيضاء التي تحتوي على خميرة والجبنة البيضاء التقليدية؟

    • خضع الحليب المستخدم في إنتاجها للبسترة. وبالتالي ، يتم قتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الحليب. لكن هذه الحرارة أيضا ضار للبكتيريا المفيدة التي نسميها مواد التخمير. لذلك ، من أجل تطوير الجبن في إنتاج الجبنة البيضاء التي تحتوي على خميرة ، يتم إضافة خميرة الجبن أثناء الإنتاج. مع إضافة هذه الخميرة ، من الممكن الحصول على كل من التطوير الحمضي اللازم لإنتاج الجبن وطعم الجبن المطلوب. مباشرة بعد الإنتاج ، تقدم إلى السوق جاهزة للإستهلاك.في حين يتم إنتاج الجبن في الجبن الأبيض التقليدي ، يخضع الحليب المستخدم في الإنتاج للمعالجة الحرارية في درجات حرارة منخفضة. وبالتالي ، يتم قتل البكتيريا الضارة في حين يتم حماية البكتيريا المفيدة الموجودة في الحليب. ولكن بهدف التأكد من أن الجبنة لديها ما يكفي من النمو الحمضي والطعم المطلوب في الجبن ، فإن هذه الجبن تنضج في متاجرنا الخاصة لمدة 3 أشهر على الأقل. وهكذا ، يتم تحضير الجبن الأبيض التقليدي ، الذي يتمتع بأذواق أكثر كثافة من الجبن المخمر.

ما الذي يميز الجبن الأبيض بقوام الحلقوم عن أنواع الجبن الأخرى ؟

    • الميزة الأساسية التي تميز الجبن الأبيض بقوام الحلقوم عن أنواع الجبن الأخرى هي أنه يحتوي على بنية أكثر نعومة تنتشر داخل الفم. ويرجع هذا الاختلاف إلى حقيقة أن التكنولوجيا المستخدمة في الإنتاج تختلف عن أنواع الجبن الأخرى. الجبن هذا الخاص بنا الموجود في مجموعة الجبن النصف قاسي لا تنهار بنيته أثناء تقطيعه إلى شرائح
-